经常听身边朋友谈论说“要多吃XXX，可以抗癌”，那么防癌的食物究竟有哪些，怎么吃效果最好呢？今天，小冰就送给大家一份抗癌食物清单。
 

1、西兰花

西兰花含有萝卜硫素，这种物质已被证明会杀死肿瘤细胞并缩小肿瘤。美国癌症研究所认为，西兰花对结、直肠癌有一级抗癌力，并对口腔癌、肺癌具有二级抗癌力，是公认的防癌抗癌好菜品!

怎么吃：90%的人在烹饪西兰花时，都是放在锅中反复翻炒，这是一种错误的方法。西兰花中的主要抗癌物质是萝卜硫素，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。然而在烹饪过程中黑芥子酶非常容易被破坏，而一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。为了防止营养和抗癌成分丢失，家庭烹调时一定要得法。可将西兰花隔水蒸5分钟，当其变成亮绿色的时候，黑芥子酶保持得最好，其抗癌作用也较强。

2、胡萝卜

胡萝卜与前列腺癌，肺癌和胃癌风险降低之间有关联。一项研究发现，与不吃胡萝卜的吸烟者相比，每周吃胡萝卜1次以上的吸烟者发生肺癌的几率低3倍。

怎么吃：对于胡萝卜大家可能有生吃的、有用油炒的，但其实*有效的方式是整个蒸煮，不要切碎。通过蒸煮，β-胡萝卜素的保存率高达97%！胡萝卜含有丰富的维生素群，可以有效帮助人们对抗癌症。

3、豆类

豆类纤维含量高，可能对结直肠癌有保护作用。人类和动物研究发现，较高的豆类摄入量可以降低结肠直肠肿瘤和结肠癌的风险。

怎么吃：以黄豆为例，凉拌是比较好的选择。将豆子放入水中浸泡3-4个小时，然后再煮熟，最后加入一些调味料凉拌即可。这样做能够去除黄豆中的皂素、皂苷，灭活蛋白酶抑制剂等，更加有益于人体健康。

4、浆果

什么是浆果？简单来讲，就是水份含量很高，果肉呈浆状的这样一类水果。主要有葡萄、草莓、树莓、醋栗、猕猴桃、越桔、桑椹、柿子、龙眼、荔枝等。浆果中含有丰富的抗氧化物质，会降低患癌症的风险。细胞和动物实验也发现，浆果中的化合物会减少某些类型癌症的生长和扩散。对于浆果，洗干净生吃就可以了。

5、肉桂

肉桂以其健康益处而闻名，包括降低血糖和缓解炎症的能力。而肉桂提取物则具有抗癌特性，有助于减少肿瘤的生长和扩散。 

怎么吃：我们一般将肉桂作为调料看待，特别是炖肉的时候，会放上一些增加香味。当然，如果您想每天都吃一些的话，只需把它撒在咖啡或麦片里冲调一下就可以了。但需注意，肉桂不宜长期服用，一天摄入量*好不要超过4克。

6、坚果

大家都知道，坚果富含多不饱和脂肪酸，常吃可以健脑、保护心血管，但许多人不知道，坚果还有防癌的功效！研究发现，定期进食坚果与结直肠癌，胰腺癌和子宫内膜癌的风险降低有关。

怎么吃：选择坚果是关键，以下这些千万不要选择：1.有哈喇味的，意味着坚果中的脂肪发生了酸败。2.霉变的，坚果霉变会产生一级致癌物质——黄曲霉毒素。3.炒焦的，脂肪、蛋白质、碳水化合物，被炒焦时，原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌物质。4.重口味的，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。

7、橄榄油

橄榄油十分有益于健康，研究表明，较高的橄榄油摄入量可能与乳腺癌和消化系统癌症的风险降低有关。另一项研究着眼于世界28个国家的癌症发病率，发现橄榄油摄入量较高的地区结直肠癌发病率有所下降。

怎么吃：食用橄榄油，宜以凉拌、蒸煮为主，以避免高温导致营养素的破坏。

8、姜黄素

姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，这种化学物质在细胞和人体研究中已被证明可以减少多种癌症和病变的发展。

怎么吃：姜黄素的吸收率很低，为了达到*好的效果，可以将其加入沸水中，持续加热10-15分钟，以提高其在水中的溶解度。 

9、柑橘类

柠檬，酸橙，葡萄柚和橙子等柑橘类水果，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。

10、西红柿

番茄红素是西红柿中发现的一种化合物。研究发现，较高的番茄红素摄入量可以降低前列腺癌的风险。 研究发现，摄入更多的番茄酱与发生前列腺癌的风险较低有关。

怎么吃：生吃西红柿不抗癌，请大家注意。蕃茄红素和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。

11、蒜

大蒜含有大蒜素，已被证明可以杀死癌细胞。研究发现，多吃大蒜可能会降低胃癌，前列腺癌和结直肠癌的风险。常吃大蒜，洋葱，韭葱和青葱等葱类蔬菜的人，比那些很少食用它们的人患胃癌的风险要低。

怎么吃：蒜被处理得越碎，有效成分就保留得越好。所以想要功效发挥到极致，吃蒜蓉*好，蒜片次之，蒜瓣当然就是排在最后。吃蒜的时候，*好是切过或拍过以后在空气中氧化几分钟，产生大蒜素以后再吃。